Nautgripaslátrun er flókið ferli sem felur í sér mörg skref sem miðar að því að tryggja gæði, öryggi og hreinlæti nautakjöts. Eftirfarandi er ítarlegt ferli við slátrun nautgripa:
1. Kýrmóttaka og skoðun
Þegar tekið er á móti kúm í sláturhúsið fara þær fyrst í heilsufarsskoðun til að tryggja að þær séu ekki með smitsjúkdóma eða önnur heilsufarsleg vandamál. Skoðun felur í sér að fylgjast með útliti og hegðun kúa, auk þess að kanna lífeðlisfræðilegar vísbendingar eins og líkamshita, öndun og hjartslátt. Aðeins heilbrigðar kýr mega fara í slátrun.
2. Fasta og drekka vatn
Innan 24 klukkustunda fyrir slátrun verða kýrnar fastaðar en þær látnar drekka vatn. Þetta er til að tryggja að meltingarvegur kúa sé tómur við slátrun og forðast þannig mengun í sláturferlinu.
3. Svæfing og aðhald
Fyrir slátrun er kúm aðeins sprautað með deyfilyfjum til að lina sársauka og streitu. Síðan verða þeir bundnir við sláturhúsið til að tryggja að þeir haldist fastir meðan á sláturferlinu stendur.
4. Slátrun
Slátrun fer venjulega fram með því að skera upp barka, vélinda og æðar í hálsi kú. Þetta skref krefst þess að reyndir sláturmenn ljúki því hratt og örugglega.
5. Blæðingar og flögnun
Eftir slátrun verða nautgripirnir hengdir upp og látnir blæða náttúrulega til að tryggja skærrauð kjötgæði. Þá munu starfsmenn byrja að flá, fjarlægja hár og húð nautgripanna.
6. Opnun og meðhöndlun í innyflum
Eftir að flögnuninni er lokið mun starfsmaðurinn framkvæma skurðaðgerð til að opna setið til að fjarlægja innri líffæri kúnnar. Þessi líffæri verða skoðuð vandlega til að tryggja að ekki sé mein eða mengun. Þá verða þau meðhöndluð á réttan hátt og venjulega notuð sem önnur matvæli eða fóður.
7. Þrif og sótthreinsun
Eftir að innri líffæri hafa verið fjarlægð verður kýrin hreinsuð vandlega til að fjarlægja blóð og aðrar leifar. Á sama tíma stunda sláturhús einnig reglubundið sótthreinsunarstarf til að tryggja hollustu og öryggi í umhverfinu.
8. Skipting og úrvinnsla
Eftir hreinsun og sótthreinsun verður kúnni skipt í mismunandi hluta, svo sem frambrjóst, afturbrjóst, kvið, háls osfrv. Síðan verða þessir hlutar skornir frekar niður í mismunandi nautakjötsafurðir, svo sem steik, nautakjöt, nautakjöt sin o.s.frv. Á meðan á vinnslu stendur munu starfsmenn velja hentugustu niðurskurðaraðferðina út frá þáttum eins og gæðum nautakjöts, áferð og fituinnihaldi.
9. Pökkun og geymsla
Að lokum verður unnin nautakjötsafurðum pakkað í viðeigandi efni eins og plastpoka, lofttæmispoka eða pappakassa. Síðan verða þau geymd í frystigeymslunni til að viðhalda ferskleika og gæðum. Við geymslu fer einnig fram reglulegt eftirlit og viðhald til að tryggja öryggi og hreinlæti nautakjöts.
10. Gæðaprófun og rekjanleiki
Strangar gæðaprófanir og eftirlit verða framkvæmdar í öllu slátur- og vinnsluferlinu. Jafnframt mun sláturhúsið einnig koma á rekjanleikakerfi til að skrá upplýsingar eins og uppruna, framleiðsluferli og niðurstöður gæðaeftirlits fyrir hverja lotu af nautakjöti. Þannig má rekja þau til upprunans þegar vandamál koma upp og grípa til samsvarandi ráðstafana.
Á heildina litið er ferlið við að slátra nautgripum flókið og strangt ferli sem krefst samvinnu frá mörgum stigum og starfsmanna. Með ströngu stjórnun og eftirliti er hægt að tryggja gæði, öryggi og hreinlæti nautakjöts, sem uppfyllir þarfir og væntingar neytenda.